“把葡萄酒准备到完美的状态，就是的侍酒师服务”，曾经的2011法国侍酒师大赛区、2012侍酒师大赛总，如今的浦东四季酒店首席侍酒师郭莹，以无比淡然的语气说道。

　　就在不久前，郭莹凭借为浦东四季酒店Camelia餐厅设计的酒单，毫无悬念的捧走了2014年度葡萄酒酒单大奖（Chinas WIne List of the Year Awards）“酒店餐厅酒单”、“开胃酒酒单” 、“餐后酒酒单”三项大奖。

　　大赛评委给予她如下评价：“只要瞟上一眼，就知道酒单撰写人的水平之高。侍酒师郭莹带来了一份精彩绝伦的酒单，不论是酒庄还是精品酒庄，个个都是明星级的，产区的严格划分确保了真正意义上的化美酒体验。”

　　Dinner in the Sky，近乎疯狂的侍酒经验

　　郭莹是一个内敛、含蓄的人，做的多、说的少。作为记者，我深知把这样一个人放在被访者的位置上，是有几分困难的，而此次采访断断续续持续三个小时之久，亦证明了这一点。

　　郭莹是在酒厂长大的孩子。家里的餐桌上总是会有自酿酒。约莫从四、五岁时起，她已被父亲带着喝一点点酒。对于白酒酿造工艺了如指掌的母亲，同时对葡萄酒等等不同类型的酒精饮品抱有浓厚兴趣，而母亲的熏陶下，她比普通人更早的获得启蒙——来自于神秘的葡萄酒世界的启蒙。

　　大学的 “间隔年”结束后，郭莹获得了一份酒窖主管的工作，一起工作的法国侍酒师是朋友也是老师。

　　成为真正侍酒师大约是在之后的两年半时间里，郭莹接受了高级法餐厅Jean Georges的工作邀请。在餐厅与Chief Sommelier Alvin Gho一起工作的时间受益良多。Alvin工作一丝不苟，经验丰富，对葡萄酒又充满热情，是真正的良师益友。

　　郭莹与她的良师益友Alvin

　　郭莹的工作方式可以被形容为：严谨、准确、有系统。在她看来，侍酒师这个职业就是为了呈现葡萄酒完美的状态而存在的，葡萄酒从到达酒店开始，到完美的呈现在客人的面前，背后其实隐藏着许多管理。小到年份的准确，酒标的完整，大到如何合理且有效的库存，客人点单后快速地到达客人的桌上，温度是否正确，etc。尽可能照顾到微小的细节，做为侍酒师，背后的付出必不可少。

　　在她印象中深刻的一次侍酒经验，是做为侍酒师团队的一员为“葡萄酒”罗伯特·帕克侍酒。这是一场由14款波尔多唱主角的梦幻晚宴以及第二天的grand tasting。出现在酒单上的作品包括，1985、1990年份的Chateau Haut-Brion，1990、2000年份的Domaine Chevalier，2009年份的Chateau dYquem等等。

　　为罗伯特·帕克侍酒时，郭莹面对的是一个包含两百多支波尔多名庄酒的大阵仗

　　“全场使用的葡萄酒总数多达数两百多支，每一支都价值不菲。为了让酒的状态达到完美，6位侍酒师通力合作，重复检查、排除任何有瑕疵的酒；正确的的醒酒，准确控制时间及温度。除了服务，侍酒师需要做的事情就是全神贯注于葡萄酒本身，把葡萄酒准备到完美的状态就是的服务。” “在两天的活动中，大家的体力消耗很大，但是共同为了一个目标努力至凌晨，这种经验真的很棒。”

　　还有一次让她记忆犹新的侍酒经验，是在Dinner in the Sky的时候，在50米的半空，她次绑者带开香槟， “这是个带着一丝疯狂的经验，但是过程真的很美！”

　　谈及“理想的酒单”这个话题，郭莹的语言随之变得理性。“越小的酒单，越能体现侍酒师的功力。” 一本够大的酒单，你就有足够的空间去放所有喜欢的酒。如果空间有限，又想要放自己认可，想分享给客人的葡萄酒，同时又必须考虑酒店，餐厅，菜系的风格，价位，客人偏好。选酒就必须要精准。“

　　而一份理想的酒单除了能体现侍酒师的风格， 更重要的是匹配酒店，餐厅以及主厨的风格。而且一直是灵活的，不断更新的。

　　郭莹为浦东四季酒店Camelia餐厅设计的酒单，已连续两年斩获Chinas WIne List of the Year Awards的重要奖项

　　绘画是郭莹工作之余的嗜好。童年时代的她，在父母的安排下学习国画，上中学时则迷上漫画，这个嗜好一直伴随她走到现在。在读大学时，她意识到自己更适合画插画。每当闲下来的时候，郭莹会偶尔会绘画，让自己在安静的氛围中整理情绪。

　　或许真实的郭莹，不是那个我们所熟悉的，理性、专注、行事的侍酒师，而是眼前这位有着极其温柔纤细的心思，向往纯粹的文艺女性。